Curso avanzado de cocina y asado (presencial) - gratuito

El curso Cocina avanzada y asadorEl programa tiene como objetivo brindar habilidades prácticas y teóricas relacionadas con todo el proceso de preparación, cocción, conservación y presentación de platos, con especial énfasis en la cocina tradicional y el asado a la parrilla. Está diseñado para formar profesionales capaces de trabajar de manera independiente y responsable en cocinas profesionales, laboratorios de alimentos y establecimientos de comida caliente y fría.

El curso se imparte en el laboratorio de cocina profesional de Ideas juntasEquipados con material y herramientas profesionales, conforme a la normativa vigente en materia de higiene y seguridad alimentaria. La enseñanza se inspira en las directrices establecidas por ISFOL (actualmente INAPP), promoviendo una formación orientada a la inserción laboral y al desarrollo de competencias prácticas y operativas.

Específicamente, Operador de Cocina y asador Se enmarca dentro del sector económico profesional "Servicios turísticos", en el proceso de trabajo "Servicios de catering", dentro del área de actividad "Preparación y distribución de comidas calientes y frías, incluyendo platos asados", estructurada de la siguiente manera:

1. Adquisición y uso de equipos y utensilios de cocina y asador.
2. Gestión de las condiciones sanitarias
3. Supervisión y selección de materias primas
4. Preparación de las bases y platos de la cocina tradicional y moderna.
5. Preparación de productos asados
6. Instalación, montaje y servicio
7. Organización del ciclo operativo de la cocina

OBJETIVO DEL PROYECTO:

El curso tiene como objetivo proporcionar habilidades que abarquen todo el proceso de preparación de platos fríos y calientes de la cocina tradicional y del asador, apropiadas para el rol profesional de Operador de Cocina y Asador, siguiendo una guía consistente con la descrita por ISFOL, ahora INAPP.

Al finalizar el curso, los estudiantes podrán gestionar el servicio de cocina y asador, adquiriendo las siguientes habilidades:

1. Aplicar normas de higiene personal, ambiental y alimentaria, de acuerdo con el sistema HACCP.
2. Gestionar adecuadamente los residuos, los humos, los olores y el ruido en los entornos de preparación de alimentos.
3. Utilizar de forma segura y eficiente los principales equipos de cocina y preparación, incluidos hornos, estufas, planchas, freidoras, batidoras, enfriadores rápidos y batidoras planetarias.
4. Utilice herramientas profesionales para limpiar y preparar los alimentos correctamente (cubiertos, peladores de patatas, rebanadoras, etc.).
5. Supervisar y evaluar la calidad de las materias primas y los productos semielaborados, aplicando criterios para su selección y dosificación.
6. Preparar bases para cocinar, como caldos, consomés, salsas madre y derivados.
7. Elaborando cocina tradicional italiana
8. Adopte técnicas correctas de porcionado, emplatado y decoración artística.
9. Prepare productos de asado, como rustici, sándwiches napolitanos, sofficini artesanales.
10. Aplicar técnicas específicas de levado, relleno, empanado y horneado.
11. Gestionar la fritura profesional, controlando el aceite, la temperatura y la doble cocción para obtener una textura crujiente y de calidad.
12. Preparación de especialidades a la parrilla
13. Elaboración de salsas frías y emulsionadas (mayonesa, kétchup, salsa barbacoa, salsas aromáticas).
14. Realizar operaciones de ensamblaje y porcionado para la venta en el mostrador o para llevar.
15. Aplicar técnicas de envasado, conservación y regeneración para productos terminados.
16. Contribuir a la instalación y gestión del mostrador de asadores, respetando las normas de higiene y cuidando el aspecto de la presentación.

Los estudiantes practicarán sus habilidades en un laboratorio totalmente equipado.

ÓRGANO FINANCIADOR: Formattemp

PROMOCIÓN DEL CUERPO: Nuevas fronteras del trabajo

ÓRGANO IMPLEMENTADOR: Ideas Juntos soc.coop.soc.

COSTO: gratuito (financiado por Forma.temp)

DURACIÓN: 160 horas desde el día 14 DE ABRIL al 24 junio 2026 - 40 días totales de aula de 4 horas;

CERTIFICADO: Asistencia (mín. 70% del total de horas)

LECCIONES EN EL AULA: las lecciones son de martes a viernes por horas 13:30 a 17:30

LUGAR DE ASISTENCIA: Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)

MEMBRESÍAS: Para participar en el curso, puede ponerse en contacto con el laboratorio llamando al 081.19810920 (antes del 13/04/2026 a las 17:00).

REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN: El curso está dirigido a candidatos a trabajos temporales (tanto desempleados como personas sin trabajo) registrados y seleccionados por la Agencia de Empleo;

- Para extranjeros, conocimiento del idioma y la gramática italiana, aunque NO esté certificado;

PARTICIPACIÓN: Quienes se hayan inscrito serán contactados por correo electrónico o por teléfono para confirmar su inscripción.antes del 13/04/2026 a las 18:00) de participación a partir del 14/04/2026 a las 13:30 en el lugar donde se encuentran los laboratorios de elaboración de pizza.

INFORMACIÓN: Para obtener más información, llame a IDEEINSIEME al 081.19810920.