formación presencial
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"Nuove Frontiere Lavoro", en colaboración con la organización de formación "Idee Insieme" y gracias al fondo "Formatemp", publica un curso presencial de "Pizzero Napolitano" con la ayuda de aulas-laboratorio.
El curso tiene como objetivo proporcionar las habilidades relacionadas con todo el proceso de preparación de la pizza napolitana, adecuadas a la figura profesional de Chef de pizza napolitana, siguiendo una línea en consonancia con la trazada por ISFOL ahora INAPP. El curso se imparte en el laboratorio de Pizzería de Ideas juntas con el equipo y las herramientas necesarias para la ejecución eficiente del curso.
Específicamente, el pizzero napolitano se enmarca dentro del sector económico profesional "Servicios turísticos", en el proceso de trabajo "Servicios de catering" en el área de actividad "Gestión y coordinación de actividades de cocina y preparación de pizzas" especificada de la siguiente manera:
- Adquisición y aplicación de equipos y herramientas de trabajo.
- Conocimiento de las herramientas y práctica de preparación y estirado de la masa.
- Conocimiento de las herramientas y prácticas de preparación de ingredientes
- Organización del ciclo de trabajo
- Conocimiento de técnicas de cocción de productos y limpieza de hornos
- Pedido tomado por el camarero del comedor.
- Almacenar materias primas y productos semielaborados.
- Conocimiento de los aspectos generales de las Prácticas Clínicas Sanitarias y de Higiene Alimentaria.
- Gestionar el almacén y los residuos alimentarios y no alimentarios.
- Conocer y aplicar las técnicas para preparar los ingredientes del relleno en la mesa de trabajo.
- Guarda la masa
- Coordinar las fases de procesamiento
- Conozca y utilice el equipo.
- Extiende la masa
- Utilice (ajuste, mantenga y limpie) el horno
OBJETIVO DEL PROYECTO:
El curso tiene como objetivo proporcionar las habilidades necesarias para todo el proceso de preparación de la pizza napolitana, adecuadas para el rol profesional de pizzero napolitano, siguiendo una guía coherente con la establecida por ISFOL, ahora INAPP.
Al finalizar el curso, los estudiantes podrán gestionar el servicio de pizzería adquiriendo las siguientes habilidades:
- Adquisición y aplicación de equipos y herramientas de trabajo.
- Conocimiento de las herramientas y práctica de preparación y estirado de la masa.
- Conocimiento de las herramientas y prácticas de preparación de ingredientes
- Organización del ciclo de trabajo
- Conocimiento de técnicas de cocción de productos y limpieza de hornos
- Pedido tomado por el camarero del comedor.
- Almacenar materias primas y productos semielaborados.
- Conocimiento de los aspectos generales de las Prácticas Clínicas Sanitarias y de Higiene Alimentaria.
- Gestionar el almacén y los residuos alimentarios y no alimentarios.
- Conocer y aplicar las técnicas para preparar los ingredientes del relleno en la mesa de trabajo.
- Guarda la masa
- Coordinar las fases de procesamiento
- Conozca y utilice el equipo.
- Extiende la masa
- Utilice (ajuste, mantenga y limpie) el horno
Los alumnos practicarán con equipos precisos, adecuados para la profesión de elaboración de pizza napolitana.
ÓRGANO FINANCIADOR: Formattemp
PROMOCIÓN DEL CUERPO: Nuevas fronteras del trabajo
ÓRGANO IMPLEMENTADOR: Ideas Juntos soc.coop.soc.
COSTO: gratuito (financiado por Forma.temp)
DURACIÓN: 160 horas desde el día Del 23 de marzo al 19 de mayo de 2026 – 40 días totales de clase desde 4 horas;
CERTIFICADO: Asistencia (mín. 70% del total de horas)
LECCIONES EN EL AULA: Las lecciones son de Lunes al Viernes por horas 9:00 a 13:00
LUGAR DE ASISTENCIA: Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)
MEMBRESÍAS: Para participar en el curso, puede ponerse en contacto con el laboratorio llamando al 081.19810920 (antes del 20/03/2026 a las 17:00).
REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN: El curso está dirigido a candidatos a trabajos temporales (tanto desempleados como personas sin trabajo) registrados y seleccionados por la Agencia de Empleo;
- Para extranjeros, conocimiento del idioma y la gramática italiana, aunque NO esté certificado;
PARTICIPACIÓN: Quienes se hayan inscrito serán contactados por correo electrónico o por teléfono para confirmar su inscripción.antes del 20/03/2026 a las 18:00) de participación a partir del 23/03/2026 a las 13:30 en el lugar donde se encuentran los laboratorios de elaboración de pizza.
INFORMACIÓN: Para obtener más información, llame a IDEEINSIEME al 081.19810920.
Módulos del curso
1.1
Cuidar el suministro y la conservación de materias primas y productos semielaborados.
CONTENIDO DEL MÓDULO:
- Almacenamiento de materias primas y productos semielaborados
Análisis en profundidad de los sistemas de conservación de materias primas para productos terminados y semielaborados.
- HCCP e higiene alimentaria
Se informará a los estudiantes sobre las principales normativas vigentes relativas a la prevención de los riesgos de contaminación de los alimentos;
-Gestion de almacenes
Conocimiento de los principios de gestión de almacenes e inventarios de alimentos.
-Gestión de residuos
Conocimiento de técnicas de gestión de residuos alimentarios y no alimentarios
-Técnicas para preparar los ingredientes del relleno en la mesa de trabajo.
Coloca los ingredientes (productos lácteos, quesos, aceite, especias, tomate, etc.) sobre la superficie de trabajo en una secuencia que facilite el proceso de decoración y relleno.
EJERCICIOS PLANIFICADOS:
- Ejercicios y simulaciones
Utilizando el equipo proporcionado, los participantes practicarán la simulación de todo el ciclo de preparación y almacenamiento del producto.
- PRUEBA DE SIMULACIÓN
2.1
Preparación de la masa para pizza napolitana
CONTENIDO DEL MÓDULO:
- Conservación de la masa
Conocimiento de las técnicas para proteger las masas durante la fase de fermentación hasta que se utilicen.
- Coordinación de las distintas fases de procesamiento
Conocimiento de las distintas fases a seguir para un ciclo adecuado de preparación de la masa y de las técnicas de corte para la formación de los panes.
-Uso de equipos
Conocimiento de los tipos y mecanismos de funcionamiento de los principales equipos y maquinaria para el procesamiento de la masa (por ejemplo, amasadoras).
- Extender la masa y medir los ingredientes
Adquisición de técnicas de laminado de masa y evaluación de la calidad y dosificación de los ingredientes que componen la masa y la cobertura de la pizza napolitana en relación con los tiempos y temperaturas de fermentación.
- Ajuste, mantenimiento y limpieza del horno
Aplicación de procedimientos de control y regulación para el proceso de cocción de los productos y técnicas ordinarias de mantenimiento y limpieza del horno.
EJERCICIOS PLANIFICADOS:
simulación
La clase realizará ejercicios prácticos que abarcan todo el ciclo de producción de la pizza napolitana. Cada estudiante recibirá los materiales y un folleto que resume brevemente la simulación, la cual se llevará a cabo por turnos. Todos los estudiantes observarán cada simulación, recibirán indicaciones y correcciones del profesor, y finalmente se discutirá en sesión plenaria al final.
- PRUEBA DE SIMULACIÓN
3.1
Derechos y obligaciones de los trabajadores temporales
Derechos y deberes de los trabajadores temporales
4.1
Salud y seguridad en el lugar de trabajo
Salud y seguridad en el lugar de trabajo