Cours avancé de cuisine et de rôtisserie (en présentiel) - gratuit

Le cours cuisine avancée et rôtisserieCe programme vise à fournir des compétences pratiques et théoriques relatives à l'ensemble du processus de préparation, de cuisson, de conservation et de présentation des plats, avec un accent particulier sur la cuisine traditionnelle et la rôtisserie. Il est conçu pour former des professionnels capables de travailler de manière autonome et responsable dans des cuisines professionnelles, des laboratoires alimentaires et des points de vente de restauration chaude et froide.

Le cours se déroule au laboratoire de cuisine professionnelle de Idées ensembleL'établissement est doté d'équipements et d'outils professionnels, conformes à la réglementation en vigueur en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. L'enseignement s'inspire des recommandations de l'ISFOL (devenue INAPP) et privilégie une formation axée sur l'insertion professionnelle et le développement de compétences pratiques et opérationnelles.

Plus précisément, l'opérateur de Cuisine et rôtisserie Elle relève du secteur économique professionnel « Services touristiques », du processus de travail « Services de restauration », du domaine d'activité « Préparation et distribution de plats chauds et froids, y compris les plats rôtis », structurée comme suit :

1. Acquisition et utilisation du matériel et des ustensiles de cuisine et de rôtisserie
2. Gestion des conditions sanitaires
3. Surveillance et sélection des matières premières
4. Préparation des bases et des plats de cuisine traditionnelle et moderne
5. Préparation des produits de rôtisserie
6. Installation, montage et service
7. Organisation du cycle de fonctionnement de la cuisine

OBJECTIF DU PROJET :

Le cours vise à fournir des compétences couvrant l'ensemble du processus de préparation de plats chauds et froids issus de la cuisine traditionnelle et de la rôtisserie, appropriées au rôle professionnel d'opérateur de cuisine et de rôtisserie, suivant une directive conforme à celle définie par l'ISFOL, maintenant INAPP.

À l'issue de la formation, les étudiants seront capables de gérer le service de cuisine et de rôtisserie, et auront acquis les compétences suivantes :

1. Appliquer les normes d'hygiène personnelle, environnementale et alimentaire, conformément au système HACCP
2. Gérer correctement les déchets, les fumées, les odeurs et le bruit dans les environnements de préparation des aliments
3. Utiliser de manière sûre et efficace les principaux équipements de cuisson et de préparation, notamment les fours, les cuisinières, les plaques de cuisson, les friteuses, les mélangeurs, les cellules de refroidissement rapide et les mélangeurs planétaires.
4. Utilisez des outils professionnels pour nettoyer et préparer correctement les aliments (couverts, éplucheurs de pommes de terre, trancheuses, etc.).
5. Contrôler et évaluer la qualité des matières premières et des produits semi-finis, en appliquant des critères de sélection et de dosage.
6. Préparer les bases de cuisson, telles que les fonds, les bouillons, les sauces mères et leurs dérivés.
7. Cuisine italienne traditionnelle
8. Adoptez des techniques correctes de portionnement, de dressage et de décoration artistique
9. Préparez des produits rôtis, tels que des rustici, des sandwichs napolitains, des sofficini artisanaux
10. Appliquer des techniques spécifiques de levée, de remplissage, de panure et de cuisson
11. Maîtriser la friture professionnelle, contrôler l'huile, la température et la double cuisson pour obtenir croustillant et qualité
12. Préparation de spécialités à la rôtisserie
13. Préparation de sauces froides et émulsionnées (mayonnaise, ketchup, sauce barbecue, sauces aromatiques)
14. Effectuer les opérations d'assemblage et de portionnement pour la vente au comptoir ou à emporter.
15. Appliquer des techniques d'emballage, de conservation et de régénération aux produits finis
16. Contribuer à la mise en place et à la gestion du comptoir rôtisserie, en respectant les règles d'hygiène et en soignant la présentation.

Les étudiants mettront en pratique leurs compétences dans un laboratoire entièrement équipé.

ORGANISME FINANCIER : Formattemp

ORGANISME PROMOTEUR : Nouvelles frontières du travail

ORGANISME D'EXÉCUTION : Idées ensemble soc.coop.soc.

COÛT: gratuit (financé par Forma.temp)

DURÉE: 160 heures à partir du jour 14 AVRIL al 24 Juin 2026 - Jours 40 totaux de classe de 4 heures;

CERTIFICAT: présence (min. 70 % du total des heures)

COURS EN CLASSE : les leçons sont du mardi au vendredi h 13:30 tout 17:30

LIEU DE PARTICIPATION : Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)

ADHÉSIONS : Pour participer au cours, vous pouvez contacter le laboratoire au 081.19810920 (avant le 13/04/2026 à 17h00).

CONDITIONS DE PARTICIPATION : ce cours s’adresse aux candidats à des missions de travail temporaire (chômeurs et demandeurs d’emploi) inscrits et sélectionnés par l’Agence pour l’emploi ;

- pour les étrangers, connaissance de la langue et de la grammaire italiennes, même sans certification ;

PARTICIPATION: Les personnes qui se sont inscrites seront contactées par courriel ou par téléphone pour confirmation ((avant le 13/04/2026 à 18h00) de participation à partir du 14/04/2026 à 13h30 à l'endroit où se trouvent les laboratoires de fabrication de pizzas.

INFO: Pour tout renseignement complémentaire, veuillez contacter IDEEINSIEME au 081.19810920.