Formation en présentiel
Gratuit
Formattemp
En cours
« Nuove Frontiere Lavoro », en collaboration avec l’organisme de formation « Idee Insieme » et grâce au fonds « Formatemp », publie un cours « Barman et assistant de service en chambre » en présentiel avec l’aide de salles de classe de laboratoire.
Le cours vise à fournir les compétences organisationnelles et œnologiques appropriées à la fonction professionnelle de Assistant de service de restauration hôtelière, suivant une ligne parallèle à celle tracée par l'ISFOL, devenue INAPP. Le cours se déroule à Laboratoire Hall et Bar des idées, ainsi que l'équipement et les outils nécessaires au bon déroulement du cours.
Plus précisément, l'assistant de restauration dans le Hôtels Elle relève du secteur économique professionnel « Services de restauration et de vin », du processus de travail « Services hôteliers et touristiques », du domaine d'activité « Restaurant et bar », spécifié comme suit :
- Acquisition et utilisation des équipements et outils de travail
- Gestion des réservations et accueil des clients
- Connaissance des outils et des pratiques des bars et des cafétérias
- Connaissance et illustration du menu
- Prendre la commande
- Accords mets et vins
- Détection de Satisfaction client
OBJECTIF DU PROJET :
Ce cours vise à fournir aux professionnels du secteur de l'hôtellerie et du tourisme les compétences organisationnelles, gastronomiques et œnologiques nécessaires, en suivant un parcours aligné sur celui défini par l'ISFOL/INAPP.
À l'issue de la formation, les étudiants seront capables de gérer des services de restauration et de bar en acquérant les compétences suivantes :
- Gestion des réservations
- Accueil des clients et service en chambre et au bar
- Analyse et identification des besoins des clients
- Prise de commande des plats et des vins
- Techniques de vente
- Contrôle de Satisfaction client
- Gestion des réclamations
- Développement de nouveaux canaux de vente
Les étudiants s'exerceront avec un équipement de précision adapté au service en salle et au bar.
Des outils multimédias seront utilisés en classe.
ORGANISME FINANCIER : Formattemp
ORGANISME PROMOTEUR : Nouvelles frontières du travail
ORGANISME D'EXÉCUTION : Idées ensemble soc.coop.soc.
COÛT: gratuit (financé par Forma.temp)
DURÉE: 138 heures de la journée 14 AVRIL al 17 Juin 2026 - 28 jours de classe au total 5 heures ;
CERTIFICAT: présence (min. 70 % du total des heures)
COURS EN CLASSE : les leçons proviennent de Du mardi au jeudi h 14h00 à 18h00 ;
LIEU DE PARTICIPATION : Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)
ADHÉSIONS : Pour participer au cours, vous pouvez contacter le bureau du laboratoire au numéro 081.19810920 (Avant le 13/04/2026 à 17h00)
CONDITIONS DE PARTICIPATION : ce cours s’adresse aux candidats à des missions de travail temporaire (chômeurs et demandeurs d’emploi) inscrits et sélectionnés par l’Agence pour l’emploi ;
- pour les étrangers, connaissance de la langue et de la grammaire italiennes, même sans certification ;
PARTICIPATION: Les personnes qui se sont inscrites seront contactées par courriel ou par téléphone pour confirmer leur participation (avant 18h00 le 13 avril 2026) à partir du 14 avril 2026 à 9h00 au siège où se trouvent les laboratoires d'Idee Insieme.
INFO: Pour tout renseignement complémentaire, veuillez appeler DES IDÉES ENSEMBLE au no. 081.19810920
Modules de cours
1.1
Services de salle à manger et de bar
CONTENU DU MODULE :
- Types de restauration
Analyse approfondie des modèles de restauration - commerciaux ou collectifs - restauration et banquets ;
- Types de bars
Un examen approfondi des différents types de bars et des éléments spécifiques qui les caractérisent ;
- L'équipement et son utilisation
Concentrez-vous sur les équipements liés aux services de salle à manger et de bar, en accordant une attention particulière à leurs fonctions spécifiques ainsi qu'à l'aspect esthétique et fonctionnel de ces équipements ;
- HCCP et hygiène alimentaire
Les étudiants seront informés des principales réglementations en vigueur concernant la prévention des risques de contamination alimentaire ;
- Réservation et réception
Les étudiants sont formés aux principales activités liées à la réservation et à l'accueil des clients ;
- Types de services
Découvrez les différents types de services proposés par les restaurants et les bars.
EXERCICES PRÉVUS :
- Exercices et simulations
À l'aide du matériel fourni, les participants s'exerceront à simuler les différentes phases du service de salle à manger et de bar.
- Service BAR
Les étudiants s'exerceront à mettre en place le comptoir du BAR en préparant des cocktails de base et en assurant le service du café (Mise en Place) ;
- Service HALL
Les étudiants s’exerceront à dresser les tables en fonction du type de menu et du service à fournir (Mise en Place) ;
- Types de services
En collaboration avec l'enseignant, les élèves appliqueront les différents types de service de SALLE À MANGER ET DE BAR de manière appropriée et précise ;
- Restauration du hall et du bar
Sous la direction du professeur, les élèves acquerront les compétences nécessaires pour gérer toutes les phases du débarrassage et de la mise en place de la table, jusqu'au réaménagement complet de la salle et du bar ;
- Réservation et accueil des clients
Les apprenants devront interagir dans des situations simulant une communication authentique afin de comprendre les questions des clients et d'y apporter des réponses appropriées ; s'exprimer librement pour exprimer leurs émotions, réactions, etc. ; saluer les clients et répondre aux salutations (en personne et par téléphone) ; se présenter ; et demander et fournir des informations personnelles.
- TEST DE SIMULATION
2.1
Compétences et fonctions de l'assistant de service et techniques de base du bar
CONTENU DU MODULE :
- Service client
Accueillir les clients ;
Accompagnement des tables/Hôtesse Maître/Barman
- Réservations des tabloïds
Gestion des hôtesses/Maître d'hôtel/Barman
Briefing pré-service
- Techniques de mélange
Construire, secouer et filtrer, remuer, piler, superposer
-Science des matières premières
Spiritueux (vodka, gin, rhum, tequila, whisky), liqueurs, amers, vermouth, boissons non alcoolisées.
- Prendre la commande
Présentation du menu (VENTE INCLINÉE, VENTE CROISÉE, VENTE À LA VALEUR RÉDUITE)
Présentation des plats et cocktails du jour/spécialités (VENTE INCONTOURNABLE, VENTE CROISÉE, VENTE DÉCROISSANTE)
Présentation des cartes des vins et des cocktails (VENTE INCONTOURNABLE, VENTE CROISÉE, VENTE DE MOINS BIEN)
Résolution de problème (Formules) (INTOLÉRANCES, RÉGIMES ALIMENTAIRES, PLAINTES)
- Service
Fournir des informations sur les services de restauration et de bar
Développement de nouveaux canaux de vente
- Fin du service
Assurez-vous que le service a été apprécié.
Remettre la facture aux clients
Transactions de paiement
Prendre congé
EXERCICES PRÉVUS :
Simulations dans la chambre et le bar
La classe est divisée en groupes de deux. Dans chaque groupe, un élève joue le rôle du serveur et l'autre celui du client. Chaque groupe reçoit du matériel et un document résumant brièvement la situation à simuler. Chaque simulation est observée par tous les élèves, guidée et corrigée par l'enseignant, puis discutée en plénière à la fin.
- TEST DE SIMULATION
3.1
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
4.1
Santé et sécurité au travail
Santé et sécurité au travail