Formation en présentiel
Gratuit
Formattemp
« Nuove Frontiere Lavoro », en collaboration avec l’organisme de formation « Idee Insieme », publie un cours « Assistant de service en salle et au bar », qui se déroulera en présentiel avec l’aide de salles de classe de laboratoire – et est financé par le fonds Forma.Temp .
Ce cours vise à fournir les compétences organisationnelles et œnologiques nécessaires au métier d'assistant de service en restauration hôtelière, conformément aux directives de l'ISFOL, devenue INAPP. Il se déroule au laboratoire de barmans Idee Insieme , équipé du matériel et des outils nécessaires à son bon déroulement.
Plus précisément , l'assistant de restauration hôtelière relève du secteur économique professionnel « Services de restauration et de vin », du processus de travail « Services de tourisme hôtelier » et du domaine d'activité « Salle à manger et bar », spécifié comme suit :
- Acquisition et utilisation des équipements et outils de travail
- Gestion des réservations et accueil des clients
- Connaissance des outils et des pratiques des bars et des cafétérias
- Connaissance et illustration du menu
- Prendre la commande
- Accords mets et vins
- Détection de Satisfaction client
OBJECTIF DU PROJET :
Ce cours vise à fournir aux professionnels du secteur de l'hôtellerie et du tourisme les compétences organisationnelles, gastronomiques et œnologiques nécessaires, en suivant un parcours aligné sur celui défini par l'ISFOL/INAPP.
À l'issue de la formation, les étudiants seront capables de gérer des services de restauration et de bar en acquérant les compétences suivantes :
-Gestion des réservations
-Accueil des clients, service en chambre et service de bar
-Analyse et identification des besoins des clients
-Prise de commande des plats et des vins
- Techniques de vente
-Contrôle de la satisfaction client
-Gestion des réclamations
-Développement de nouveaux canaux de vente
Les étudiants s'exerceront avec un équipement de précision adapté au service en salle et au bar.
Des outils multimédias seront utilisés en classe.
ORGANISME FINANCIER : Forma.Temp
ORGANISME PROMOTEUR : Nouvelles frontières du travail
ORGANISME D'EXÉCUTION : Idee Insieme soc.coop.soc.
COÛT : gratuit (financé par Forma.Temp )
DURÉE : 138 heures du 20 JANVIER au 24 MARS 2026 - 28 jours de cours au total de 5 heures chacun ;
ATTESTATION : participation à au moins 70 % du nombre total d’heures du projet et/ou atteinte des objectifs définis. De plus, pour les participants ne disposant pas de crédits de formation, participation à au moins 90 % des heures du module « Santé et sécurité générales » et à au moins 70 % des heures du module « Droits et responsabilités des travailleurs temporaires ».
COURS EN SALLE DE CLASSE : Les cours ont lieu du mardi au jeudi de 9h00 à 14h00 ;
LIEU : Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)
CONDITIONS DE PARTICIPATION : Ce cours s'adresse aux candidats à l'emploi temporaire (chômeurs et personnes sans emploi) inscrits et sélectionnés par l'Agence pour l'emploi ;
- pour les étrangers, connaissance de la langue et de la grammaire italiennes, même sans certification ;
PARTICIPATION : Les personnes inscrites seront contactées par courriel ou par téléphone pour confirmation (avant le 19/01/2026 à 18h00) de leur participation à partir du 20/01/2026 à 9h00 au siège où se trouve le laboratoire BARTENDER.
RENSEIGNEMENTS : Pour tout renseignement complémentaire, veuillez appeler le spa NUOVE FRONTIERE LAVORO au 081.19335800
Modules de cours
1.1
Services de salle à manger et de bar
CONTENU DU MODULE :
- Types de restauration
Analyse approfondie des modèles de restauration - commerciaux ou collectifs - restauration et banquets ;
- Types de bars
Un examen approfondi des différents types de bars et des éléments spécifiques qui les caractérisent ;
- L'équipement et son utilisation
Concentrez-vous sur les équipements liés aux services de salle à manger et de bar, en accordant une attention particulière à leurs fonctions spécifiques ainsi qu'à l'aspect esthétique et fonctionnel de ces équipements ;
- HCCP et hygiène alimentaire
Les étudiants seront informés des principales réglementations en vigueur concernant la prévention des risques de contamination alimentaire ;
- Réservation et réception
Les étudiants sont formés aux principales activités liées à la réservation et à l'accueil des clients ;
- Types de services
Découvrez les différents types de services proposés par les restaurants et les bars.
EXERCICES PRÉVUS :
- Exercices et simulations
À l'aide du matériel fourni, les participants s'exerceront à simuler les différentes phases du service de salle à manger et de bar.
- Service BAR
Les étudiants s'exerceront à mettre en place le comptoir du BAR en préparant des cocktails de base et en assurant le service du café (Mise en Place) ;
- Service HALL
Les étudiants s’exerceront à dresser les tables en fonction du type de menu et du service à fournir (Mise en Place) ;
- Types de services
En collaboration avec l'enseignant, les élèves appliqueront les différents types de service de SALLE À MANGER ET DE BAR de manière appropriée et précise ;
- Restauration du hall et du bar
Sous la direction du professeur, les élèves acquerront les compétences nécessaires pour gérer toutes les phases du débarrassage et de la mise en place de la table, jusqu'au réaménagement complet de la salle et du bar ;
- Réservation et accueil des clients
Les apprenants devront interagir dans des situations simulant une communication authentique afin de comprendre les questions des clients et d'y apporter des réponses appropriées ; s'exprimer librement pour exprimer leurs émotions, réactions, etc. ; saluer les clients et répondre aux salutations (en personne et par téléphone) ; se présenter ; et demander et fournir des informations personnelles.
- TEST DE SIMULATION
2.1
Compétences et fonctions du personnel de salle et de bar et simulations contextuelles
CONTENU DU MODULE :
- Service client
Accueillir les clients ;
Service à table / Hôtesse / Maître d'hôtel / Barman
- Réservations des tabloïds
Gestion Hôtesse/ Maître/Barman
Séance d'information avant le service
- Prendre la commande
Présentation du menu (VENTE INCLINÉE, VENTE CROISÉE, VENTE À LA VALEUR RÉDUITE)
Présentation des plats et cocktails du jour/spécialités (VENTE INCONTOURNABLE, VENTE CROISÉE, VENTE DÉCROISSANTE)
Présentation des cartes des vins et des cocktails (VENTE INCONTOURNABLE, VENTE CROISÉE, VENTE DE MOINS BIEN)
Résolution de problèmes (Formules) (INTOLÉRANCES, RÉGIMES ALIMENTAIRES, PLAINTES)
- Service
Fournir des informations sur les services de restauration et de bar
Développement de nouveaux canaux de vente
- Fin du service
Assurez-vous que le service a été apprécié.
Remettre la facture aux clients
Transactions de paiement
Prendre congé
EXERCICES PRÉVUS :
Simulations dans la chambre et le bar
La classe est divisée en groupes de deux. Dans chaque groupe, un élève joue le rôle du serveur et l'autre celui du client. Chaque groupe reçoit du matériel et un document résumant brièvement la situation à simuler. Chaque simulation est observée par tous les élèves, guidée et corrigée par l'enseignant, puis discutée en plénière à la fin.
- TEST DE SIMULATION
3.1
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
4.1
Santé et sécurité au travail
Santé et sécurité au travail