Formation en présentiel
Gratuit
Formattemp
En cours
« Nuove Frontiere Lavoro », en collaboration avec l'organisme de formation « Idee Insieme » et grâce au fonds « Formatemp », publie un cours de « Pizzaiolo napolitain » en présentiel avec l'aide de salles de classe de laboratoire.
Le cours vise à fournir les compétences relatives à l'ensemble du processus de préparation de la pizza napolitaine, adaptées au profil professionnel du pizzaiolo. Chef pizzaïolo napolitain, suivant une ligne parallèle à celle tracée par l'ISFOL, devenue INAPP. Le cours se déroule au laboratoire de la Pizzeria de Idées ensemble avec l'équipement et les outils nécessaires au bon déroulement du cours.
Plus précisément, le pizzaïolo napolitain relève du secteur économique professionnel « Services touristiques », du processus de travail « Services de restauration », du domaine d’activité « Gestion et coordination des activités de cuisine et préparation des pizzas », spécifié comme suit :
- Acquisition et utilisation des équipements et outils de travail
- Connaissance des outils et pratique de la préparation et de l'étalage de la pâte
- Connaissance des outils et des pratiques de préparation des ingrédients
- Organisation du cycle de travail
- Connaissance des techniques de cuisson des produits et de nettoyage du four
- Commande prise par le serveur de salle à manger
- Stocker les matières premières et les produits semi-finis
- Connaissance des aspects généraux des normes HCCP et de l'hygiène alimentaire
- Gérer les déchets d'entrepôt, alimentaires et non alimentaires
- Connaître et appliquer les techniques de préparation des ingrédients de la garniture sur le plan de travail.
- Conserver la pâte
- Coordonner les phases de traitement
- Connaître et utiliser l'équipement
- Étalez la pâte
- Utiliser (régler, entretenir et nettoyer) le four
OBJECTIF DU PROJET :
Ce cours vise à fournir les compétences couvrant l'ensemble du processus de préparation de la pizza napolitaine, adaptées au rôle professionnel de chef pizzaïolo napolitain, en suivant des directives conformes à celles définies par l'ISFOL, maintenant INAPP.
À l'issue de la formation, les étudiants seront capables de gérer le service d'une pizzeria en acquérant les compétences suivantes :
- Acquisition et utilisation des équipements et outils de travail
- Connaissance des outils et pratique de la préparation et de l'étalage de la pâte
- Connaissance des outils et des pratiques de préparation des ingrédients
- Organisation du cycle de travail
- Connaissance des techniques de cuisson des produits et de nettoyage du four
- Commande prise par le serveur de salle à manger
- Stocker les matières premières et les produits semi-finis
- Connaissance des aspects généraux des normes HCCP et de l'hygiène alimentaire
- Gérer les déchets d'entrepôt, alimentaires et non alimentaires
- Connaître et appliquer les techniques de préparation des ingrédients de la garniture sur le plan de travail.
- Conserver la pâte
- Coordonner les phases de traitement
- Connaître et utiliser l'équipement
- Étalez la pâte
- Utiliser (régler, entretenir et nettoyer) le four
Les étudiants s'exerceront avec un équipement de précision adapté au métier de pizzaïolo napolitain.
ORGANISME FINANCIER : Formattemp
ORGANISME PROMOTEUR : Nouvelles frontières du travail
ORGANISME D'EXÉCUTION : Idées ensemble soc.coop.soc.
COÛT: gratuit (financé par Forma.temp)
DURÉE: 160 heures à partir du jour Du 23 mars au 19 mai 2026 - 40 nombre total de jours de classe à partir de 4 heures;
CERTIFICAT: présence (min. 70 % du total des heures)
COURS EN CLASSE : les leçons proviennent de Lundi al Vendredi h 9:00 tout 13:00
LIEU DE PARTICIPATION : Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)
ADHÉSIONS : Pour participer au cours, vous pouvez contacter le laboratoire au 081.19810920 (avant le 20/03/2026 à 17h00).
CONDITIONS DE PARTICIPATION : ce cours s’adresse aux candidats à des missions de travail temporaire (chômeurs et demandeurs d’emploi) inscrits et sélectionnés par l’Agence pour l’emploi ;
- pour les étrangers, connaissance de la langue et de la grammaire italiennes, même sans certification ;
PARTICIPATION: Les personnes qui se sont inscrites seront contactées par courriel ou par téléphone pour confirmation ((avant le 20/03/2026 à 18h00) de participation à partir du 23/03/2026 à 13h30 à l'endroit où se trouvent les laboratoires de fabrication de pizzas.
INFO: Pour tout renseignement complémentaire, veuillez contacter IDEEINSIEME au 081.19810920.
Modules de cours
1.1
Assurer l'approvisionnement et la conservation des matières premières et des produits semi-finis
CONTENU DU MODULE :
- Stockage des matières premières et des produits semi-finis
Analyse approfondie des systèmes de conservation des matières premières pour les produits finis et semi-finis
- HCCP et hygiène alimentaire
Les étudiants seront informés des principales réglementations en vigueur concernant la prévention des risques de contamination alimentaire ;
-Gestion d'entrepôt
Connaissance des principes de gestion des entrepôts et des stocks alimentaires
-Gestion des déchets
Connaissance des techniques de gestion des déchets alimentaires et non alimentaires
-Techniques de préparation des ingrédients de la garniture sur le plan de travail
Disposez les ingrédients (produits laitiers, fromages, huile, épices, tomates, etc.) sur le plan de travail dans un ordre qui facilitera le processus de garniture et de remplissage.
EXERCICES PRÉVUS :
- Exercices et simulations
À l'aide du matériel fourni, les participants s'exerceront à simuler l'intégralité du cycle de préparation et de conservation du produit.
- TEST DE SIMULATION
2.1
Préparation de la pâte à pizza napolitaine
CONTENU DU MODULE :
- Conservation de la pâte
Connaissance des techniques de protection des pains de pâte pendant la phase de levée jusqu'à leur utilisation
- Coordination des différentes phases de traitement
Connaissance des différentes phases à suivre pour un cycle de préparation de la pâte adéquat et des techniques de découpe pour la formation des pains
-Utilisation des équipements
Connaissance des types et des mécanismes de fonctionnement des principaux équipements et machines pour le traitement de la pâte (par exemple, les mélangeurs).
- Étaler la pâte et mesurer les ingrédients
Acquisition des techniques de laminage de la pâte et évaluation de la qualité et du dosage des ingrédients entrant dans la composition de la pâte et de la garniture de la pizza napolitaine, en fonction des temps de levée et des températures.
- Réglage, entretien et nettoyage du four
Application des procédures de contrôle et de régulation du processus de cuisson des produits et des techniques courantes d'entretien et de nettoyage du four
EXERCICES PRÉVUS :
simulation
La classe réalisera des exercices pratiques couvrant l'intégralité du cycle de production de la pizza napolitaine. Chaque étudiant recevra le matériel et un document résumant brièvement la simulation, qui sera effectuée à tour de rôle. Chaque simulation sera observée par tous les étudiants, guidée et corrigée par l'enseignant, puis discutée en plénière à la fin.
- TEST DE SIMULATION
3.1
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
4.1
Santé et sécurité au travail
Santé et sécurité au travail