Formation en présentiel
Gratuit
Formattemp
« Nuove Frontiere Lavoro », en collaboration avec l’organisme de formation « Idee Insieme » et grâce au fonds « Formatemp », propose une formation en présentiel d’« Assistant de service en bar et salle à manger ».
L' assistant de service en salle d'attente et au bar relève du secteur économique professionnel « Services de restauration et de vins », du processus de travail « Services hôteliers et touristiques », et plus précisément du domaine d'activité « Salle d'attente et bar », comme suit :
- Acquisition et utilisation des équipements et outils de travail
- Gestion des réservations et accueil des clients
- Connaissance et illustration du menu
- Prendre la commande
- Accords mets et vins
- Détection de Satisfaction client
OBJECTIFS : Ce cours vise à fournir les compétences organisationnelles et en matière de gastronomie et d'œnologie appropriées aux professionnels du secteur de l'hôtellerie et du tourisme, en suivant des directives conformes à celles définies par l'ISFOL/INAPP.
À l'issue de la formation, les étudiants seront capables de gérer des services de restauration et de bar en acquérant les compétences suivantes :
- Gestion des réservations
- Accueil des clients et service en chambre du bar
- Analyse et identification des besoins des clients
- Prise de commande des plats et des vins
- Techniques de vente
- Suivi de la satisfaction client
- Gestion des réclamations
- Développement de nouveaux canaux de vente
Les étudiants s'exerceront avec un équipement de précision adapté au service en salle et au bar.
Des outils multimédias seront utilisés en classe.
Organisme financeur : Formatemp
Promouvoir le corps : New Frontiers Work spa
Organisme d’exécution : Idee Insieme soc.coop.soc.
Parrainage : par la municipalité de Procida (Na)
COÛT : Le cours est gratuit (financé par Formatemp);
DURÉE : 140 HEURES du 15 FÉVRIER au 02 AVRIL 2021 – 35 jours de cours de 4 heures chacun ;
COURS EN CLASSE: au restaurant « La Pergola » (via Salette, 10 - Procida)
de 9h30 à 13h30 du lundi au vendredi ;
CERTIFICAT : de présence à Formatemp (minimum 70 % du total des heures, y compris la présence aux cours obligatoires) ;
CONDITIONS DE PARTICIPATION : ce cours s'adresse aux candidats à des missions de travail temporaires. (chômeurs et sans emploi) inscrit et sélectionné par l'agence pour l'emploi ;
MÉTHODE DE SÉLECTION : L’accès au cours se fera en plusieurs étapes préliminaires :
- Soumission correcte des documents requis ;
- Analyse du CV soumis ;
SÉLECTIONS : dans le cas où le nombre de participants serait beaucoup plus élevé que la capacité d’accueil ;
INSCRIPTION : Les participants seront contactés par courriel et par téléphone (avant 18 h le 13 février 2021) pour assister à la première journée de cours le 15 février 2021 à 9 h 30 ;
FORMATEUR : trente ans d'expérience en tant que CHEF SOMMELIER, SOMMELIER, FORMATEUR pour MSC Croisières et MAÎTRE d'HÔTELS DE LUXE prestigieux ;
AFFICHE : Téléchargez l' affiche du cours pour plus de détails.
Modules de cours
1.1
Services de salle à manger et de bar
- Types de restauration
Analyse approfondie des modèles de restauration - commerciaux ou collectifs - restauration et banquets ;
- Types de bars
Un examen approfondi des différents types de bars et des éléments spécifiques qui les caractérisent ;
- L'équipement et son utilisation
Concentrez-vous sur les équipements liés aux services de salle à manger et de bar, en accordant une attention particulière à leurs fonctions spécifiques ainsi qu'à l'aspect esthétique et fonctionnel de ces équipements ;
- HCCP et hygiène alimentaire
Les étudiants seront informés des principales réglementations en vigueur concernant la prévention des risques de contamination alimentaire ;
- Réservation et réception
Les étudiants sont formés aux principales activités liées à la réservation et à l'accueil des clients ;
- Types de services
Découvrez les différents types de services proposés par les restaurants et les bars.
EXERCICES PRÉVUS :
- Exercices et simulations
À l’aide du matériel fourni, les participants s’exerceront à simuler les phases de mise en place , de service en chambre et de remise en place des tables ;
- Mise en place
Les étudiants s'exerceront à dresser les tables en fonction du type de menu et du service proposé ;
- Types de services
En collaboration avec l'enseignant, les élèves appliqueront les différents types de service de manière appropriée et précise ;
- Restauration de la pièce
Avec l’aide du professeur, les élèves acquerront les compétences nécessaires pour gérer toutes les phases du débarrassage et de la mise en place de la table, jusqu’au réaménagement complet de la salle ;
- Réservation et accueil des clients
Les apprenants devront interagir dans des situations simulant une communication authentique afin de comprendre les questions des clients et d'y apporter des réponses appropriées ; s'exprimer librement pour exprimer leurs émotions, réactions, etc. ; saluer les clients et répondre aux salutations (en personne et par téléphone) ; se présenter ; et demander et fournir des informations personnelles.
- TEST DE SIMULATION2.2
Compétences et fonctions du personnel de salle et de bar et simulations contextuelles
- Service client
Accueillir les clients ;
Service de table/ Hôtesse Maître
- Réservations des tabloïds
Gestion des hôtesses/ maîtres
Séance d'information avant le service
- Prendre la commande
Présentation du menu (VENTE INCLINÉE, VENTE CROISÉE, VENTE À LA VALEUR RÉDUITE)
Présentation des plats du jour/spécial (VENTE INCONTOURNABLE, VENTE CROISÉE, VENTE DÉCROISSANTE)
Présentation de la carte des vins (VENTE INCONTOURNABLE, VENTE CROISÉE, VENTE DÉCROISSANTE)
Résolution de problèmes (Formules) (INTOLÉRANCES, RÉGIMES ALIMENTAIRES, PLAINTES)
- Service
Fournir des informations sur les services de l'hôtel/restaurant
Fournir des informations sur les lieux d'intérêt à proximité de l'hôtel/restaurant
Développement de nouveaux canaux de vente
Accepter les réservations d'hôtel/restaurant
- Fin du service
Assurez-vous que le repas a été apprécié.
Remettre la facture aux clients
Transactions de paiement
Prendre congé
EXERCICES PRÉVUS :
Simulations dans la salle
La classe est divisée en groupes de deux. Dans chaque groupe, un élève joue le rôle du serveur et l'autre celui du client. Chaque groupe reçoit du matériel et un document résumant brièvement la situation à simuler. Chaque simulation est observée par tous les élèves, guidée et corrigée par l'enseignant, puis discutée en plénière à la fin.
- TEST DE SIMULATION3.3
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
Droits et devoirs des travailleurs temporaires
4.4
Santé et sécurité au travail
Santé et sécurité au travail