Le pizzaïolo napolitain (présent)

Ce cours vise à fournir les compétences nécessaires à l'acquisition des compétences couvrant l'ensemble du processus de préparation de la pizza napolitaine. Les unités de compétences indiquées correspondent aux résultats attendus liés à l'ADA ( 23.01.04 - Préparation de la pizza) , à la séquence ( définition de l'offre et supervision du service de restauration, préparation des aliments et des boissons, et conditionnement des aliments précuits ou crus), au processus ( Services de restauration) et à la SEP (23 - Services touristiques) de l'Atlas des métiers.

Le cours se déroule au laboratoire Pizzeria di Idee Insieme situé via Ferrante Imparato 192 - San Giovanni a Teduccio (Na) au sein de la structure Malvagni (qui fait partie du Centro Mercato 2) avec l'équipement et les outils nécessaires à une mise en œuvre efficace du cours de formation.

Un pizzaïolo napolitain travaille dans la restauration et supervise l'ensemble du processus de préparation de la pizza napolitaine, en respectant scrupuleusement les recettes et les spécifications. Il réalise toutes les étapes, de la préparation de la pâte à son étalage et son garnissage, en passant par le façonnage, la levée, la fermentation et le stockage. Il supervise également la cuisson et le dressage des pizzas. Il est responsable de l'hygiène et de la propreté de son poste de travail et de la mise en œuvre du système d'autocontrôle en matière de sécurité alimentaire.

OBJECTIFS : Ce cours vise à fournir les compétences nécessaires à l’acquisition des compétences couvrant l’ensemble du processus de fabrication de la pizza napolitaine. Les unités de compétences indiquées correspondent aux résultats attendus liés à l’ADA (23.01.04 - Préparation de la pizza), à la séquence (définition de l’offre et supervision du service de restauration, préparation des aliments et des boissons, et conditionnement des aliments précuits ou crus), au processus (Services de restauration) et à la SEP (23 - Services touristiques) de l’Atlas des métiers.

L'élève atteindra les objectifs suivants :

1. Préparer la pâte à pizza en surveillant attentivement la maturation et la levée, et conserver les pâtons de manière à éviter qu'ils ne sèchent. Préparer, manipuler et conserver correctement les ingrédients, les condiments et les garnitures, en veillant à leur qualité, leur fraîcheur et leur conformité aux normes d'hygiène et de santé.
2. Préparer les garnitures à pizza selon les recettes fournies, en appliquant les méthodes de conservation des produits semi-finis en vue de leur utilisation ultérieure.
3. Préparer des pizzas et des focaccias selon les recettes, en utilisant une pâte préalablement préparée, en ajoutant la garniture et en les cuisant au four mis à disposition. Par ailleurs, les objectifs des leçons obligatoires relatives aux droits et devoirs des travailleurs temporaires et à la sécurité au travail sont également abordés.

ORGANISME FINANCIER : Forma.Temp

PROMOTION DE L'ORGANISME : Spa New Frontiers Work

ORGANISME D'EXÉCUTION : Idee Insieme soc.coop.soc.

COÛT : gratuit (financé par Forma.Temp )

DURÉE : 160 heures du 29 septembre au 4 décembre 2026 – 39 journées de formation en présentiel de 04 heures

CERTIFICAT : participation à au moins 70 % du total des heures du projet et/ou réalisation des objectifs définis. De plus, pour les bénéficiaires ne disposant pas de crédits de formation, participation à au moins 90 % du module « Santé et sécurité générales » et à au moins 70 % du module « Droits et responsabilités des travailleurs temporaires ».

COURS EN SALLE DE CLASSE : du mardi au vendredi de 9h00 à 13h00 à Via Ferrante Imparato, 192 – Naples facilement accessible par Circumvesuviana ou en voiture/moto ;

LIEU : Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)

CONDITIONS DE PARTICIPATION : Ce cours s’adresse aux candidats à l’emploi temporaire (chômeurs et personnes sans emploi) inscrits et sélectionnés par l’Agence pour l’emploi ;

- pour les étrangers, connaissance de la langue et de la grammaire italiennes, même sans certification ;

PARTICIPATION : Les personnes inscrites seront contactées par courriel ou par téléphone pour confirmer ( avant 18.00 h le 28/09/2026) leur participation à partir de 09.00 h le 29/09/2026 à l'endroit où se trouvent les laboratoires de fabrication de pizzas.

RENSEIGNEMENTS : Pour tout renseignement complémentaire, veuillez appeler le spa NUOVE FRONTIERE LAVORO au 081.19335800