Cuisine et rôtisserie (en présence)

Ce cours vise à développer les compétences nécessaires à l'ensemble du processus de préparation des aliments et à la gestion d'une cuisine. Les unités de compétences indiquées correspondent aux résultats attendus liés à l'ADA (23.01.03 - Préparation des aliments et dressage des assiettes), à la séquence (définition de l'offre et supervision du service de restauration, préparation des aliments et des boissons, et conditionnement des aliments précuits ou crus), au processus (Services de restauration) et au SEP (23 - Services touristiques) de l'Atlas du travail.

Le cours se déroule au laboratoire de cuisine et de rôtisserie Idee Insieme situé via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na) au sein de la structure Malvagni (partie du Centro Mercato 2) avec l'équipement et les outils nécessaires à une mise en œuvre efficace du cours de formation.

Le commis de cuisine assiste les chefs dans la préparation et le service des plats aux clients. Il prépare et transforme les ingrédients nécessaires à la confection de plats chauds et froids, stocke les ingrédients et les produits semi-finis, respecte le système d'autocontrôle en matière de sécurité alimentaire et veille à la sécurité des locaux et du matériel. Il travaille généralement comme employé dans des hôtels proposant un service de restauration, des cantines, des fast-foods, des restaurants et des traiteurs. Selon le type d'établissement et sa localisation, le contrat de travail peut être saisonnier ou non. Il est sous la responsabilité du chef et du maître d'hôtel, et est responsable de son travail, en collaboration avec les autres membres du personnel de cuisine.

OBJECTIFS : Ce cours vise à développer les compétences couvrant l’ensemble du processus de préparation des aliments et la gestion d’une cuisine. Les unités de compétences indiquées correspondent aux résultats attendus liés à l’ADA (23.01.03 – Préparation des aliments et dressage des assiettes), à la séquence (définition de l’offre et supervision du service de restauration, préparation des aliments et des boissons, et emballage des aliments précuits ou crus), aux processus (Services de restauration) et au SEP (23 – Services touristiques) de l’Atlas du travail.

L'élève atteindra les objectifs suivants :

• Préparer les matières premières en respectant les délais impartis et conformément au plan de travail reçu, en sélectionnant, nettoyant et transformant les aliments et en assurant, le cas échéant, leur conservation.

• Cuisiner différents aliments en appliquant les méthodes de cuisson les plus appropriées, après avoir préparé les produits semi-finis nécessaires et en veillant enfin à la répartition et à la disposition des plats sur les assiettes ou les plateaux.

• Composez les plats à présenter ou les plateaux à disposer dans un buffet, en suivant votre sens artistique personnel, en utilisant différents éléments à des fins décoratives (par exemple, des éléments du même aliment ou des éléments extérieurs au contenu du plat).

ORGANISME FINANCIER : Forma.Temp

PROMOTION DE L'ORGANISME : Spa New Frontiers Work

ORGANISME D'EXÉCUTION : Idee Insieme soc.coop.soc.

COÛT : gratuit (financé par Forma.Temp )

DURÉE : 160 heures du 29 septembre au 4 décembre 2026 – 39 journées de formation en présentiel de 04 heures

CERTIFICAT : participation à au moins 70 % du total des heures du projet et/ou réalisation des objectifs définis. De plus, pour les bénéficiaires ne disposant pas de crédits de formation, participation à au moins 90 % du module « Santé et sécurité générales » et à au moins 70 % du module « Droits et responsabilités des travailleurs temporaires ».

COURS EN SALLE DE CLASSE : du mardi au vendredi de 9h00 à 13h00 à Via Ferrante Imparato, 192 – Naples facilement accessible par Circumvesuviana ou en voiture/moto ;

LIEU : Via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)

CONDITIONS DE PARTICIPATION : Ce cours s’adresse aux candidats à l’emploi temporaire (chômeurs et personnes sans emploi) inscrits et sélectionnés par l’Agence pour l’emploi ;

- pour les étrangers, connaissance de la langue et de la grammaire italiennes, même sans certification ;

PARTICIPATION : Les personnes inscrites seront contactées par courriel ou par téléphone pour confirmer ( avant 18.00 h le 28/09/2026) leur participation à partir de 13.30 h le 29/09/2026 à l'endroit où se trouvent les laboratoires de fabrication de pizzas.

RENSEIGNEMENTS : Pour tout renseignement complémentaire, veuillez appeler le spa NUOVE FRONTIERE LAVORO au 081.19335800