Formazione in presenza
Gratuito
“Nuove Frontiere Lavoro", in collaborazione con l’ente di formazione "Idee Insieme" e grazie al fondo "Formatemp", pubblica un corso di "Pizzaiolo Vicano" in presenza presso l’azienda utilizzatrice Pizzeria Tigabelas a Vico Equense
Il corso mira a fornire le competenze riguardanti l’intero processo di preparazione della Pizza Vicana, nel rispetto della tradizione e delle tecniche specifiche del territorio, adeguate alla figura professionale di Pizzaiolo di Pizza Vicana, seguendo una linea conforme a quella tracciata dall’ISFOL, oggi INAPP.
Il corso viene svolto presso l’azienda utilizzatrice Pizzeria Tigabelas a Vico Equense sita in Via V. Marina Aequa, 31, 80069 Vico attrezzata con strumenti e macchinari idonei a garantire un corretto ed efficiente svolgimento delle attività teoriche e pratiche.
Nello specifico, il Pizzaiolo di Pizza Vicana rientra nel settore economico professionale “Servizi turistici”, nel processo di lavoro “Servizi di ristorazione”, nell’area di attività “Gestione e coordinamento delle attività di cucina e Preparazione della pizza tradizionale”, così specificata:
•Acquisizione e applicazione delle attrezzature e degli strumenti di lavoro
•Conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione tradizionali
•Conoscenza dei processi di lievitazione e maturazione dell’impasto
•Preparazione, stesura e farcitura dell’impasto della Pizza Vicana
•Organizzazione del ciclo lavorativo
•Conoscenza e gestione delle tecniche di cottura nei diversi tipi di forno
•Valutazione sensoriale del prodotto finale e miglioramento delle tecniche
OBIETTIVO DEL PROGETTO:
Il corso mira a fornire ai discenti competenze teoriche e pratiche relative all’intero processo di produzione della Pizza Vicana, secondo standard professionali conformi alle indicazioni ISFOL/INAPP.
Al termine del corso i discenti saranno in grado di gestire in autonomia il servizio di pizzeria vicana, acquisendo le seguenti competenze:
- Conservare correttamente materie prime, semilavorati e impasti
- Conoscere gli aspetti generali dell’HACCP e dell’igiene alimentare
- Organizzare e gestire la postazione di lavoro
- Conoscere e utilizzare correttamente attrezzature e strumenti
- Realizzare impasti tradizionali della Pizza Vicana
- Stendere e farcire correttamente l’impasto
- Gestire la cottura e il forno
- Valutare il prodotto finito sotto il profilo qualitativo e sensoriale
Gli studenti si eserciteranno nella pratica con attrezzature precise e adeguate all’attività di pizzaiolo vicano.
ENTE FINANZIATORE: Formatemp
ENTE PROMOTORE: Nuove Frontiere Lavoro
ENTE ATTUATORE: Idee Insieme soc.coop.soc.
COSTO: gratuito (finanziato dal Forma.temp)
DURATA: 120 ore dal giorno 26 GENNAIO al 06 MARZO 2026 - 30 giornate totali di aula da 4 ore;
ATTESTATO: di frequenza (min. 70% delle ore totali)
LEZIONI D’AULA: le lezioni sono dal lunedì al venerdì dalle ore 9:00 alle 13:00
SEDE DI FREQUENZA: Pizzeria Tigabelas sita in Via V.Marina Aequa, 31, 80069 Vico
ADESIONI: per partecipare al corso si può contattare la sede laboratoriale al numero 081.19810920 (Entro il giorno 23/01/2026 ore 17.00)
REQUISITI DI PARTECIPAZIONE: il corso è rivolto a candidati a missione di lavoro in somministrazione (sia inoccupati che disoccupati) iscritti e selezionati dall'Agenzia per il Lavoro;
- per gli stranieri, conoscenza della lingua e grammatica italiana anche NON certificata;
PARTECIPAZIONE: Coloro che avranno aderito saranno contattati a mezzo mail o telefonica per la conferma (entro il giorno 23/01/2026 ore 18.00) della partecipazione dal giorno 26/01/2026 ore 09.00 presso Pizzeria Tigabelas a Vico Equense.
INFORMAZIONI: per qualsiasi ulteriori informazioni, chiamare IDEEINSIEME al n. 081.19810920
Moduli del corso
1.1
Storia della pizza vicana, materie prime, sicurezza e organizzazione del lavoro
CONTENUTI DEL MODULO:
- Storia della pizza Vicana
Origini, evoluzione e caratteristiche distintive della Pizza Vicana nel contesto territoriale e culturale di riferimento. - Fondamenti storici: Materie prime
Conoscenza e selezione delle materie prime utilizzate nella Pizza Vicana: farine, acqua, lieviti, sale, oli e ingredienti tradizionali. - Conoscenza della lievitazione e dei vari tipi di impasto
Principi di lievitazione, fermentazione e maturazione; impasti diretti e indiretti. - Diversi tipi di forni
Caratteristiche, funzionamento e differenze tra forno a legna, elettrico e a gas. - Sicurezza, igiene e organizzazione del posto di lavoro
Norme HACCP, igiene personale e ambientale, sicurezza sul lavoro e corretta organizzazione della postazione.
ESERCITAZIONI PREVISTE:
Esercizi e simulazioni
Utilizzando le attrezzature in dotazione i partecipanti si eserciteranno, simulando le fasi di tutto il ciclo di preparazione e conservazione del prodotto.
-TEST DI SIMULAZIONE
2.1
Organizzazione della pratica, tecniche di lavorazione, cottura e valutazione del prodotto
CONTENUTI DEL MODULO:
- Organizzazione della pratica e familiarizzazione con strumenti e attrezzature
Utilizzo corretto di impastatrici, pale, banchi da lavoro e utensili professionali. - Impasto
Preparazione dell’impasto tradizionale della Pizza Vicana secondo dosaggi e tempi corretti. - Condimenti e modalità di utilizzo
Preparazione e disposizione degli ingredienti sul banco di lavoro. - Tipi di Pizza Vicana
Realizzazione delle principali tipologie tradizionali. - Tecniche di lavorazione
Impastamento con impastatrice e a mano, staglio dell’impasto, stesura e farcitura. - Cottura e gestione del forno
Gestione delle temperature, tempi di cottura e rotazione delle pizze. - Valutazione e miglioramento
Valutazione sensoriale del prodotto (analisi di gusto, cottura e consistenza); confronto dei risultati ottenuti e individuazione dei punti di miglioramento delle tecniche.
ESERCITAZIONI PREVISTE:
Simulazione
La classe svolgerà esercitazioni pratiche inerenti all’intero ciclo di lavorazione per la produzione della pizza vicana. Preventivamente ad ogni discente viene consegnato il materiale e una scheda che riassume in breve la situazione da simulare che verrà svolta a turno, ogni simulazione, viene osservata da tutti i discenti, sollecitata e corretta dal docente ed infine discussa in plenaria al termine della stessa.
- TEST DI SIMULAZIONE
3.1
Diritti e doveri dei lavoratori in somministrazione
Diritti e Doveri dei lavoratori in somministrazione
4.1
Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro
Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro