CORSO AVANZATO DI CUCINA E ROSTICCERIA (in presenza) - Gratuito

“Nuove Frontiere Lavoro", in collaborazione con l’ente di formazione "Idee Insieme" e grazie al fondo "Formatemp", pubblica un corso avanzato di cucina e rosticceria, in presenza con l'ausilio di aule laboratoriali

Il Corso avanzato di cucina e rosticceria" mira a fornire competenze pratiche e teoriche legate all’intero processo di preparazione, cottura, conservazione e presentazione di pietanze, con un focus specifico sulla cucina tradizionale e sulla rosticceria. Il percorso formativo è pensato per formare figure professionali in grado di operare con autonomia e responsabilità all'interno di cucine professionali, laboratori gastronomici e punti vendita di gastronomia calda e fredda.

Il corso si svolge presso il laboratorio professionale di cucina di Idee Insieme, dotato di attrezzature e strumenti professionali, in linea con le normative vigenti in materia di igiene e sicurezza alimentare. La didattica si ispira alle linee guida tracciate da ISFOL (oggi INAPP), promuovendo una formazione orientata all'inserimento lavorativo e allo sviluppo di competenze pratico-operative.

Nello specifico, Operatore di Cucina e Rosticceria rientra nel settore economico professionale “Servizi turistici”, nel processo di lavoro “Servizi di ristorazione”, all’interno dell’area di attività “Preparazione e distribuzione di pasti caldi e freddi, inclusi piatti da rosticceria”, così articolata:

Acquisizione e utilizzo di attrezzature e utensili di cucina e rosticceria
Gestione delle condizioni igienico-sanitarie
Monitoraggio e selezione delle materie prime
Preparazione delle basi e dei piatti della cucina tradizionale e moderna
Preparazione di prodotti da rosticceria
Allestimento, assemblaggio e servizio
Organizzazione del ciclo operativo in cucina

OBIETTIVO DEL PROGETTO:

Il corso mira a fornire le competenze riguardanti l’intero processo di preparazione dei piatti caldi e freddi della cucina tradizionale e della rosticceria, adeguate alla figura professionale di Operatore di Cucina e Rosticceria, seguendo una linea conforme a quella tracciata dall’ISFOL, oggi INAPP.

Al termine del corso, i discenti saranno in grado di gestire il servizio di cucina e rosticceria, acquisendo le seguenti competenze:

Applicare le norme di igiene personale, ambientale e alimentare, secondo il sistema HACCP
Gestire correttamente rifiuti, fumi, odori e rumori in ambienti di preparazione alimentare
Utilizzare in modo sicuro ed efficiente le principali attrezzature di cottura e preparazione, tra cui forni, fornelli, piastre, friggitrici, impastatrici, abbattitori, planetarie
Utilizzare correttamente utensili professionali per la pulizia e la preparazione degli alimenti (coltelleria, pelapatate, affettatrici, ecc.)
Monitorare e valutare la qualità delle materie prime e dei semilavorati, applicando criteri per la loro scelta e dosaggio
Preparare le basi di cucina, come fondi, brodi, salse madri e derivate
Realizzare piatti della cucina tradizionale italiana
Adottare tecniche corrette di sporzionatura, impiattamento e decorazione artistica
Preparare prodotti da rosticceria, come rustici, panini napoletani, sofficini artigianali
Applicare tecniche specifiche di lievitazione, farcitura, panatura e cottura al forno
Gestire la frittura professionale, controllando l’olio, la temperatura, e la doppia cottura per ottenere croccantezza e qualità
Preparare specialità da rosticceria
Realizzare salse fredde ed emulsionate (maionese, ketchup, salsa barbecue, salse aromatiche)
Eseguire operazioni di assemblaggio e sporzionatura per la vendita al banco o l’asporto
Applicare tecniche di packaging, conservazione e rigenerazione dei prodotti finiti
Contribuire all’allestimento e gestione del banco di rosticceria, rispettando le norme igieniche e curando l’aspetto espositivo

Gli studenti si eserciteranno nella pratica grazie all’utilizzo di un laboratorio attrezzato.

ENTE FINANZIATORE: Formatemp

ENTE PROMOTORE: Nuove Frontiere Lavoro

ENTE ATTUATORE: Idee Insieme soc.coop.soc.

COSTO: gratuito (finanziato dal Forma.temp)

DURATA: 160 ore dal giorno 20 OTTOBRE al 15 DICEMBRE 2025 - 40 giornate totali di aula da 4 ore;

ATTESTATO: di frequenza (min. 70% delle ore totali)

LEZIONI D’AULA: le lezioni sono dal lunedì al venerdì dalle ore 13:30 alle 17:30

SEDE DI FREQUENZA: via Ferrante Imparato, 192 - San Giovanni a Teduccio (Na)

ADESIONI: per partecipare al corso si può contattare la sede laboratoriale al numero 081.19810920 (Entro il giorno 19/10/2025 ore 17.00)

REQUISITI DI PARTECIPAZIONE: il corso è rivolto a candidati a missione di lavoro in somministrazione (sia inoccupati che disoccupati) iscritti e selezionati dall'Agenzia per il Lavoro;

- per gli stranieri, conoscenza della lingua e grammatica italiana anche NON certificata;

PARTECIPAZIONE: Coloro che avranno aderito saranno contattati a mezzo mail o telefonica per la conferma (entro il giorno 19/10/2025 ore 18.00) della partecipazione dal giorno 20/10/2025 ore 13.30 presso la sede dove si trovano i laboratori di pizzaiolo.

INFORMAZIONI: per qualsiasi ulteriori informazioni, chiamare IDEEINSIEME al n. 081.19810920

Moduli del corso

Titolo	Descrizione
1.1 CUCINA	CONTENUTI DEL MODULO: Adottare tecniche di igiene personale, ambientale e alimentare Gestione di rifiuti, fumi, odori, rumori Applicare il sistema HACCP Utilizzare attrezzature per la cottura di cibi (forni, fornelli, piastre, ecc.) Utilizzare utensili per la pulizia e preparazione (coltelli, pelapatate, affettatrici) Monitorare caratteristiche e qualità di materie prime e semilavorati Applicare criteri di scelta e dosaggio degli ingredienti Preparare fondi di cucina Preparare piatti a base di uova Preparare minestre, zuppe, vellutate Preparare primi piatti complessi (pasta fresca, gnocchi, risotti, crespelle) Preparare primi piatti semplici (pasta secca con condimenti base) Preparare secondi semplici a base di carne o pesce Preparare secondi complessi e fritture Preparare salse (brune, bianche, fredde, emulsionate) Preparare contorni caldi/freddi, magri/grassi Adottare tecniche di sporzionatura Applicare tecniche di decorazione e composizione artistica ESERCITAZIONI PREVISTE: - Esercizi e simulazioni Utilizzando le attrezzature in dotazione i partecipanti si eserciteranno, simulando le fasi di tutto il ciclo di preparazione e conservazione del prodotto.
2.1 ROSTICCERIA	CONTENUTI DEL MODULO: Norme igieniche specifiche per la rosticceria Pulizia e sanificazione delle superfici e attrezzature Utilizzo in sicurezza di friggitrici, impastatrici, planetarie, forni, abbattitori Preparazione di rustici, panini napoletani e sofficini artigianali Tecniche di lievitazione, farcitura, panatura e cottura al forno Tecniche di frittura (olio, temperatura, doppia cottura, croccantezza) Preparazione di Cotoletta panata, Arancini, Frittatine, Zeppoline, Tempura di verdure e pesce, Pastelle leggere, croccanti e aromatiche Preparazione delle salse madri Preparazione di Maionese, Ketchup artigianale, Salsa BBQ (barbecue), Salse emulsionate e aromatizzate Assemblaggio e sporzionatura per la vendita Packaging per l’asporto Tecniche di conservazione e rigenerazione Allestimento del banco rosticceria ESERCITAZIONI PREVISTE: Simulazione La classe svolgerà esercitazioni pratiche inerenti all’intero ciclo di lavorazione per la produzione dei prodotti di rosticceria. Preventivamente ad ogni discente viene consegnato il materiale e una scheda che riassume in breve la situazione da simulare che verrà svolta a turno, ogni simulazione, viene osservata da tutti i discenti, sollecitata e corretta dal docente ed infine discussa in plenaria al termine della stessa.
3.1 DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI IN SOMMINISTRAZIONE	Diritti e Doveri dei lavoratori in somministrazione
4.1 SALUTE E SICUREZZA NEI LUOGHI DI LAVORO	Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

Nel Dettaglio

Tipo corso:
Gratuito

Modalità erogazione:
Corso in aula

Data di pubblicazione:
30 September 2025

Scadenza candidature:
19 October 2025

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