Corso Pizzaiolo Vicano (in Presenza) - Gratuito

“Nuove Frontiere Lavoro", in collaborazione con l’ente di formazione "Idee Insieme" e grazie al fondo "Formatemp", pubblica un corso di "Pizzaiolo Vicano" in presenza presso l’azienda utilizzatrice Pizzeria Tigabelas a Vico Equense

Il corso mira a fornire le competenze riguardanti l’intero processo di preparazione della Pizza Vicana, nel rispetto della tradizione e delle tecniche specifiche del territorio, adeguate alla figura professionale di Pizzaiolo di Pizza Vicana, seguendo una linea conforme a quella tracciata dall’ISFOL, oggi INAPP.

Il corso viene svolto presso l’azienda utilizzatrice Pizzeria Tigabelas a Vico Equense sita in Via V. Marina Aequa, 31, 80069 Vico attrezzata con strumenti e macchinari idonei a garantire un corretto ed efficiente svolgimento delle attività teoriche e pratiche.

Nello specifico, il Pizzaiolo di Pizza Vicana rientra nel settore economico professionale “Servizi turistici”, nel processo di lavoro “Servizi di ristorazione”, nell’area di attività “Gestione e coordinamento delle attività di cucina e Preparazione della pizza tradizionale”, così specificata:

•Acquisizione e applicazione delle attrezzature e degli strumenti di lavoro

•Conoscenza delle materie prime e delle tecniche di lavorazione tradizionali

•Conoscenza dei processi di lievitazione e maturazione dell’impasto

•Preparazione, stesura e farcitura dell’impasto della Pizza Vicana

•Organizzazione del ciclo lavorativo

•Conoscenza e gestione delle tecniche di cottura nei diversi tipi di forno

•Valutazione sensoriale del prodotto finale e miglioramento delle tecniche

OBIETTIVO DEL PROGETTO:

Il corso mira a fornire ai discenti competenze teoriche e pratiche relative all’intero processo di produzione della Pizza Vicana, secondo standard professionali conformi alle indicazioni ISFOL/INAPP.

Al termine del corso i discenti saranno in grado di gestire in autonomia il servizio di pizzeria vicana, acquisendo le seguenti competenze:

Conservare correttamente materie prime, semilavorati e impasti
Conoscere gli aspetti generali dell’HACCP e dell’igiene alimentare
Organizzare e gestire la postazione di lavoro
Conoscere e utilizzare correttamente attrezzature e strumenti
Realizzare impasti tradizionali della Pizza Vicana
Stendere e farcire correttamente l’impasto
Gestire la cottura e il forno
Valutare il prodotto finito sotto il profilo qualitativo e sensoriale

Gli studenti si eserciteranno nella pratica con attrezzature precise e adeguate all’attività di pizzaiolo vicano.

ENTE FINANZIATORE: Formatemp

ENTE PROMOTORE: Nuove Frontiere Lavoro

ENTE ATTUATORE: Idee Insieme soc.coop.soc.

COSTO: gratuito (finanziato dal Forma.temp)

DURATA: 120 ore dal giorno 26 GENNAIO al 06 MARZO 2026 - 30 giornate totali di aula da 4 ore;

ATTESTATO: di frequenza (min. 70% delle ore totali)

LEZIONI D’AULA: le lezioni sono dal lunedì al venerdì dalle ore 9:00 alle 13:00

SEDE DI FREQUENZA: Pizzeria Tigabelas sita in Via V.Marina Aequa, 31, 80069 Vico

ADESIONI: per partecipare al corso si può contattare la sede laboratoriale al numero 081.19810920 (Entro il giorno 23/01/2026 ore 17.00)

REQUISITI DI PARTECIPAZIONE: il corso è rivolto a candidati a missione di lavoro in somministrazione (sia inoccupati che disoccupati) iscritti e selezionati dall'Agenzia per il Lavoro;

- per gli stranieri, conoscenza della lingua e grammatica italiana anche NON certificata;

PARTECIPAZIONE: Coloro che avranno aderito saranno contattati a mezzo mail o telefonica per la conferma (entro il giorno 23/01/2026 ore 18.00) della partecipazione dal giorno 26/01/2026 ore 09.00 presso Pizzeria Tigabelas a Vico Equense.

INFORMAZIONI: per qualsiasi ulteriori informazioni, chiamare IDEEINSIEME al n. 081.19810920

Forms of the course

Nr.	Title	Description
1	STORIA DELLA PIZZA VICANA, MATERIE PRIME, SICUREZZA E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO	CONTENUTI DEL MODULO: Storia della pizza Vicana Origini, evoluzione e caratteristiche distintive della Pizza Vicana nel contesto territoriale e culturale di riferimento. Fondamenti storici: Materie prime Conoscenza e selezione delle materie prime utilizzate nella Pizza Vicana: farine, acqua, lieviti, sale, oli e ingredienti tradizionali. Conoscenza della lievitazione e dei vari tipi di impasto Principi di lievitazione, fermentazione e maturazione; impasti diretti e indiretti. Diversi tipi di forni Caratteristiche, funzionamento e differenze tra forno a legna, elettrico e a gas. Sicurezza, igiene e organizzazione del posto di lavoro Norme HACCP, igiene personale e ambientale, sicurezza sul lavoro e corretta organizzazione della postazione. ESERCITAZIONI PREVISTE: Esercizi e simulazioni Utilizzando le attrezzature in dotazione i partecipanti si eserciteranno, simulando le fasi di tutto il ciclo di preparazione e conservazione del prodotto. -TEST DI SIMULAZIONE
1	ORGANIZZAZIONE DELLA PRATICA, TECNICHE DI LAVORAZIONE, COTTURA E VALUTAZIONE DEL PRODOTTO	CONTENUTI DEL MODULO: Organizzazione della pratica e familiarizzazione con strumenti e attrezzature Utilizzo corretto di impastatrici, pale, banchi da lavoro e utensili professionali. Impasto Preparazione dell’impasto tradizionale della Pizza Vicana secondo dosaggi e tempi corretti. Condimenti e modalità di utilizzo Preparazione e disposizione degli ingredienti sul banco di lavoro. Tipi di Pizza Vicana Realizzazione delle principali tipologie tradizionali. Tecniche di lavorazione Impastamento con impastatrice e a mano, staglio dell’impasto, stesura e farcitura. Cottura e gestione del forno Gestione delle temperature, tempi di cottura e rotazione delle pizze. Valutazione e miglioramento Valutazione sensoriale del prodotto (analisi di gusto, cottura e consistenza); confronto dei risultati ottenuti e individuazione dei punti di miglioramento delle tecniche. ESERCITAZIONI PREVISTE: Simulazione La classe svolgerà esercitazioni pratiche inerenti all’intero ciclo di lavorazione per la produzione della pizza vicana. Preventivamente ad ogni discente viene consegnato il materiale e una scheda che riassume in breve la situazione da simulare che verrà svolta a turno, ogni simulazione, viene osservata da tutti i discenti, sollecitata e corretta dal docente ed infine discussa in plenaria al termine della stessa. - TEST DI SIMULAZIONE
1	DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI IN SOMMINISTRAZIONE	Diritti e Doveri dei lavoratori in somministrazione
1	SALUTE E SICUREZZA NEI LUOGHI DI LAVORO	Salute e sicurezza nei luoghi di lavoro

Publication date:
07 January 2026

Applications deadline:
25 January 2026

Tag

vicopizzaiolofarineformatemp

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